Nicht nur für den Grill: So kochst du mit Rubs in Pfanne, Ofen und Topf

Viele denken bei Rubs an Sommer, Holzkohle und Pulled Pork. Dabei sind die meisten Gewürzmischungen von Angus & Oink in der Küche genauso zu Hause wie am Grill. Gerade im Winter, wenn Schmorgerichte, Currys und Suppen auf dem Plan stehen, holst du mit einer guten Mischung in wenigen Minuten den Geschmack, für den sonst ein ganzes Gewürzregal nötig wäre.

Die vier Grundregeln

• In Fett anrösten: Gib den Rub nach Zwiebeln und Knoblauch für ein bis zwei Minuten in den Topf, bevor Flüssigkeit dazukommt. Im heißen Fett entfalten sich die Aromen deutlich stärker.
• Salz im Blick behalten: Fast alle Rubs enthalten Salz. Salze deshalb erst am Ende und nur nach dem Abschmecken nach.
• Zucker beachten: Süße Rubs wie Sweet Bones & Butts karamellisieren schnell. In der Pfanne lieber bei mittlerer Hitze arbeiten, damit nichts verbrennt.
• Zum Schluss nachwürzen: Eine Prise frisch darübergestreut bringt am Ende noch einmal frisches Aroma auf den Teller.

Pasta, Ragù und Lasagne

Ragu Major Tom bringt Tomate, Knoblauch, Oregano und einen Hauch Muskat in den Topf und spart dir die lange Kochzeit nicht ganz, aber das Zusammensuchen der Gewürze. Unser Rezept dafür: Spaghetti Bolognese mit Ragu Major Tom. Für Kräutersoßen und Ofengemüse passt Garlic & Herb, und für das Brot dazu Käse-Knoblauchbrot mit Garlic Butter.

Curry und Eintopf

• Sri Lankan Curry: mit Zwiebeln anschwitzen, dann mit Kokosmilch oder Tomaten aufgießen. Passt zu Hähnchen, Fisch, Lamm und Gemüse.
• Gosht: das kräftigere Curry für Rind und Lamm, mit deutlicher, aber nicht überwältigender Schärfe.
• Ras El Hanout Kickin Harissa: für Tagine, Linsen- und Kichererbseneintöpfe.
• Mexican: die Basis für Chili con Carne, gleich zusammen mit dem Hackfleisch anbraten.

Lust auf Thai? Unser Thai-Curry mit Pute bekommt seine süße Schärfe von der Sauce Thai-ger Style.

Suppen und Brühen

Mit Miso Ramen Noodle Broth entsteht eine Ramen-Brühe in einer Minute: 2 bis 3 Teelöffel mit etwa 300 ml kochendem Wasser verrühren. Wie daraus eine komplette Schale wird, zeigt unser Rezept Ramen mit scharfem Schweinehack. Auch Kürbis- und Kartoffelsuppen vertragen eine Prise Rub: Garlic Butter oder das rauchige The General machen aus einer einfachen Suppe etwas Besonderes.

Braten und Festtagsküche

• Schweinebraten und Krustenbraten: Am Vortag mit Porky White Chick oder Honey Monster einreiben und über Nacht ziehen lassen.
• Rinderbraten und Gulasch: Dirty Cow mit Kaffee und Chipotle sorgt für eine dunkle, kräftige Soße.
• Ente, Gans und Wild: Game Bird mit Wacholder ist für genau diese Braten gemacht.
• Glasierter Schinken und Dessert: Meat Tinsel mit Zimt, Ingwer und Orange, mit Honig verrührt als Glasur.

Ofen und Airfryer

Ofenkartoffeln, Wedges und Wurzelgemüse mit etwas Öl und einem Esslöffel Fries with That? oder Monster Dust mischen und knusprig backen. Hähnchenteile gelingen im Airfryer mit Winner Winner Chicken Dinner auch ohne Grill.

Welche Sorte zu welchem Fleisch passt, steht übersichtlich in unserem Rub-Finder. Wie scharf die einzelnen Sorten sind, zeigt die Schärfeskala.